TEMPO DE PREPARO: 45 minutos
RENDIMENTO: 4 porções

UTENSÍLIOS:
Grelha Redonda, Panela de 2 quartos, Frigideira de 8 polegadas, Tábua de Corte de Bambu, Faca de Chef, Tigela de 2 quartos, Frigideira de 10 1/2 polegadas, Faca de Corte.

INSTRUÇÕES
Molho Poblano:
Pré-aqueça a grelha em temperatura média-alta por 3 minutos. Coloque a pimenta Poblano e grelhe por 9 minutos, ou até que a pele esteja negra e com bolhas em todos os lados; vire frequentemente. Usando uma colher, remova a pele, as sementes e o centro da pimenta. Misture a pimenta Poblano, leite, alho e caldo de galinha. Adicione a mistura à panela, cubra com a válvula aberta e cozinhe em temperatura média-alta até que a válvula apite (5 minutos). Na frigideira de 8 polegadas, derreta manteiga em temperatura média-alta por 2 minutos. Adicione 1/4 xícara de farinha e mexa bem os dois ingredientes; reduza a temperatura para média-baixa; cozinhe mexendo por 4 minutos; desligue o fogão. Adicione a mistura à panela e cozinhe mexendo em temperatura média-alta por 4 minutos, mexendo continuamente. Quando a mistura começar a ferver, reduza a temperatura para baixa e continue cozinhando sem tampar e mexendo ocasionalmente até que o molho engrosse (aproximadamente 4 minutos). Desligue o fogão e separe o molho.
Recheio Nopales:
Com a faca de chef, corte os vegetais. Na frigideira de 8 polegadas, adicione todos os ingredientes, tampe com a válvula aberta e cozinhe em temperatura média-alta até que a válvula abra por 4 minutos. Mexa bem, tampe, desligue o fogão e separe.
Frango:
Na tigela de 2 quartos, misture uma xícara de farinha e sal e pimenta a gosto; cubra os peitos de frango com a mistura. Pré-aqueça a frigideira de 10 1/2 polegadas com azeite de oliva em temperatura média-alta por 3 minutos, adicione os peitos de frango e cozinhe por 5 minutos de um lado, ou até dourar. Vire os peitos de frango, reduza a temperatura para baixa e tampe com a válvula fechada; cozinhe por 10 minutos. Coloque os peito de frango na Tábua de Corte de Banbu e deixe esfriar por 5 minutos. Usando a faca de corte, divida os peitos de frango ao meio, como se estivesse cortando um pão. Recheie cada parte com a mistura de cacto. Retorne os pedaços de frango à frigideira e tampe para manter quente. Despeje molho poblano sobre os peitos de frango recheados e sirvacom arroz branco.

TEMPO DE PREPARO: 30 minutos
RENDIMENTO: 4 porções

UTENSÍLIOS:
Faca de Chef, Tábua de Corte de Bambu, Tigela de 3 quartos, Panela de pressão de 6 quartos e Escumadeira.

INSTRUÇÕES
Molho Poblano:
1 • Corte os ingredientes.
2 • Na tigela de 3 quartos, combine todos os ingredientes para a guarnição de cebola em conserva. Cubra e refrigere.
3 • Na panela de pressão de 6 quartos, adicione o tomate, cebola verde, pasta de pimenta vermelha, alho, coentro, 7 xícaras de água, sal e pimenta. Cubra com a válvula aberta e cozinhe em temperatura média-alta até apitar (8 minutos). Adicione o cominho e cozinhe por mais 1 minuto. Utilizando a escumadeira, remova e descarte os vegetais.
4 • Adicione os pedaços de mandioca à mesma panela; cubra com a válvula aberta e cozinhe em temperatura média-alta até que a válvula apite (3 minutos). Reduza a temperatura para baixa e, quando a válvula parar de apitar, feche-a e cozinhe por mais 5 minutos.
5 • Adicione as fatias de atum à panela; cubra com a válvula aberta e cozinhe em temperatura média-alta até que a válvula apite (3 minutos aproximadamente). Reduza a temperatura para baixa e, quando a válvula parar de apitar, feche-a e cozinhe por mais 5 minutos.
6 • Sirva o caldo a gosto. Decore com cebola em conserva, fatias de avocado e um quarto de limão.

TEMPO DE PREPARO: 40 minutos
RENDIMENTO: 4 porções

UTENSÍLIOS:
Placa de corte de bambu, Faca de Chef, Frigideira de 10” com tampa e Frigideira de 8” com tampa.

INSTRUÇÕES
Molho Poblano:
1 • Corte todos os ingredientes.
2 • Pré-aqueça a frigideira de 10” sob fogo médio-alto por 3 minutos, acrescente os peitos de frango (previamente temperados com sal e pimenta) e cozinhe por 5 minutos um lado com a tampa entreaberta.
3 • Vire e reduza a temperatura para baixa; tampe com a válvula fechada e cozinhe por 12 minutos.
4 • Pré-aqueça a frigideira de 8” sob fogo médio-alto por 3 minutos, acrescente a batata doce, cebola e azeite de oliva; sauté por 2 minutos.
5 • Reduza a temperatura para baixa, acrescente suco de laranja e cranberries; tampe com a válvula fechada e cozinhe por 20 minutos.
6 • Acrescente a mistura de batata doce sobre os peitos de frango e sirva.